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科学+科学+  2021-09-07 22:51 新闻头条网 隐藏边栏  0 
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今天17时52分,一个充满诗意的节气——白露,翩然而至,临安也迎来了山核桃统一开杆采收的日子。一起来看~

此时昼夜温差变大,水汽遇冷在草叶上凝成水珠,一颗颗宛如珍珠般晶莹剔透,故名“白露”。

白露秋分夜,一夜凉一夜,“秋老虎”将要彻底离开,清清爽爽的秋天来了。

告诉大家一个好消息,“白露”节气,山核桃又“开杆”啦,这也意味着大家心心念念的临安山核桃就要上市了。

预计山核桃产量比去年会有所减少

据了解,去年临安山核桃总产量15600吨,今年产量预计同比减少20%。主要原因是岛石等部分主产区是山核桃小年,加上去年冬季干旱和今年上半年降雨过多,影响了产量。

山核桃初夏开花白露采收,其生长有几个关键环节天气情况影响很大,比如4月底5月初的开花结果期需要晴好天气;6、7月果实快速膨大期和7月中旬到8月下旬的果实营养物质积累转化期,既要阳光充足,又要雨水调匀,连续的阴雨或高温、干旱天气均会影响山核桃生长。

预计今年山核桃整体品质更优

那么,山核桃的品质是否会受到影响呢?因为前期连续晴天,山核桃种仁的油脂积累与转化比较好,预计今年山核桃的营养与香味会较好,成品口感会更佳。

“开杆”后,打下来的山核桃要经过脱蒲、筛选、晾晒、人工水选、蒸煮、入味、烘烤、炒制、冷却等十余道工序,才能成为一颗好吃的山核桃。9月中旬山核桃就大量上市了。

小小的山核桃

对于临安而言

寓意深远

一起来看看

临安山核桃的演变

↓↓↓

缘起

山核桃是我国南方特有的珍贵坚果。远在4000~2500万年前的第三纪渐新世,就已在我国华东地区广泛分布。由于第四纪冰川运动,大部分山核桃林遭遇毁灭性灾难,全国仅有浙皖交界的天目山南麓留存下树种。因此,临安就是山核桃的原生产地。

采收

“白露到 竹竿摇”,短短六字就生动地描绘了临安山核桃的采收情景。每到白露时节,临安山核桃果实自然成熟。果农们全村总动员,浩浩荡荡涌入大山。年富力强的壮劳力,举起精心自制的竹竿打落果实。随着一阵阵噼啪声,果实掉落山谷,滚入草丛。此时,一家老小齐上阵,猫着腰弓着身,将一个个山核桃捡拾入袋。

坡陡树高,爬树打果危险系数极大,是山核桃采收的最大问题。勤劳的果农们智慧满满,在实践中不断试验创新方法,系安全带爬树作业,发明电动伸缩杆采果,大面积张网,自然落果采收法等等,保障安全的同时又大大提高了采收效率。

晾晒

临安山核桃,壳薄粒大,果仁饱满,清香可口。然而,成果之前需经道道程序,仅晾晒就颇为复杂:采收回来的鲜果先进行脱蒲处理,整箩筐的山核桃鲜果倒入脱蒲机,随着机器的不断运作,黄绿色的果蒲褪去,露出奶白色的山核桃籽。接着,将山核桃倒入水中,筛选出明显上浮的空籽。然后,洗净捞出沉在水底的饱满果实,倒在水泥地平台上进行挑选,破籽、油籽、芽籽都属清理对象。还需拣出没能完全脱蒲籽,这些籽需要再次脱蒲。最后,在阳光下晾晒三至五天。

为了让每一颗山核桃都能晒干,吸收太阳的味道,晾晒过程中要定时为山核桃进行“翻身”,直至山核桃变成浅褐色。此时的山核桃称之为干籽。

烘烤

相传明朝的刘伯温在白露时节经过临安山区,见到漫山遍野的山核桃果实落地,却无人问津。他拾起来一嚼,满是涩味,才知果实被冷落的原因。他模仿厨师将芹菜水煮去涩的办法,将山核桃也进行水煮,果然没有了涩味,之后加入盐煮再烘干,更是香脆可食,本地农民便将此法流传下来……

炭火烘烤,是制作山核桃最后的一步,也是最为关键的一步。为了保证每颗山核桃都能脆而不焦,烘烤期间需要不定时进行翻动。经过十多个小时,山核桃完全烘干,香气四溢。此时,我们便可开始享受美味了!

来源丨临安发布、人民日报

编辑丨陈筱妍

新媒体编辑丨陈振宇

LH64795:临安山核桃真的不错,一上市我就帮临安的小姐妹卖,每年都是这样,无任是质量还是口味,我都感觉杠杠的

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